Kugelhopf
Kugelhopf is een recept dat me terugbrengt naar ochtenden in Frankrijk bij mijn familie, wanneer we tijdens de kerstperiode op bezoek waren, en de dagen vanzelf wat zachter en trager aanvoelden. Mijn papa is Alsacien, en deze cake hoorde daar gewoon bij. Hij stond op tafel nog voor iedereen goed en wel wakker was. Een grote tulbandvorm, eenvoudig, en een beetje indrukwekkend zelfs (zeker als kind). We sneden er dikke plakken van, smeerden er gezouten boter op, dronken er een lekker kopje koffie bij en babbelden uren lang terwijl de tafel beetje bij beetje voller werd naarmate iedereen ontwaakte. Gesprekken mochten rustig hun weg zoeken, stiltes waren oké. Niemand had haast. Kugelhopf is zacht en licht zoet, gemaakt om te delen en om tijd te rekken. Een recept dat niet alleen vult, maar blijft hangen. Zoals die ochtenden zelf — eenvoudig, warm en ergens diep verankerd.
INGREDIËNTEN
100 g rozijnen
30 ml rum — optioneel, maar sterk aangeraden voor extra smaak ♡
10 g droge gist
100 g suiker
500 g tarwebloem
250 ml melk
1 tl vanille-essence
2 eieren
1 tl zout
175 g roomboter — zacht op kamertemperatuur. Echt belangrijk, dus haal ’m op tijd uit de koelkast!
1 citroen — we gebruiken enkel de zestes
1 à 2 lepels bloemsuiker
1 handje amandelschaafsel
EXTRA NODIG
Een keukenmachine
Een kugelhopf- of tulbandcakevorm
BEREIDINGSWIJZE
Laat de rozijnen minimaal 1 uur wellen in de rum.
Meng de gist met 100 g bloem en 100 ml lauwwarme melk. Kneed ongeveer 1 minuut tot een plakkerige deegbal. Dek af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen. Dit is je voordeeg — en geloof me, dit maakt echt het verschil.
Doe het voordeeg samen met de rest van de bloem en melk, de suiker, eieren, zachte boter, citroenrasp, vanille-essence en het zout in de kom van een keukenmachine met deeghaak. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel, glad en elastisch is.
Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog. Voeg nu de rozijnen samen met de chocoladestukjes toe. Vet een kugelhopf- of tulbandvorm royaal in met boter. Strooi het amandelschaafsel in de vorm — door de boter blijft het mooi aan de randen kleven. Verdeel het deeg over de vorm.
Dek de vorm af met een theedoek en laat het deeg nog 60 minuten rijzen. Het zal duidelijk groter worden, maar let erop dat het niet té ver over de rand komt.
Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bak de kugelhopf 40–45 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Wordt de bovenkant te donker? Dek hem dan losjes af met aluminiumfolie. Stort de kugelhopf voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoelen.
Bestrooi de Kugelhopf met bloemsuiker voor een extra laagje zoetheid.
MANON’S TIPS
Je kunt hem buiten de koelkast een paar dagen bewaren, maar op de dag van het bakken is hij het allerlekkerst. Invriezen kan ook perfect.
Naast chocoladestukjes kan je deze Kugelhopf ook helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Denk aan extra nootjes, gedroogde besjes, stukjes Turks fruit, maanzaad… Gebruik wat je graag eet, of wat je nog in huis hebt — deze cake kan tegen een beetje improvisatie.
Heb je deeg over? Maak er kleine broodjes van — zoals sandwiches. Verdeel het overgebleven deeg in bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met een theedoek en laat nog ongeveer 45 minuten rijzen. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ±15 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
KITCHEN KNOWHOW
Het is belangrijk om het deeg voldoende tijd (zie recept) te geven om te rijzen. Dit zorgt voor een luchtige en heerlijke Kugelhopf.
