Vijgenchutney
Tijdens de feestdagen is chutney zoals die ene vriend van de familie. Niet van vlees en bloed, maar wel altijd uitgenodigd, omdat die gewoon niet te missen is. Met dat idee in mijn hoofd maakte ik deze vijgenchutney. Iets dat je er makkelijk bijneemt, zoet genoeg is, een klein fris randje heeft, en elke hap een beetje af maakt. Het is zo’n potje dat meegaat van de feesttafel naar de rustige ochtend erna. Op tafel bij een kaasschotel, bij een mooi gebakken stukje rood vlees, en de dag nadien gewoon op een boterham, omdat het restje in de koelkast je toelaat er nog een feestje van te maken. Zo’n extraatje dat nergens echt bij hóórt, maar overal perfect bij past.
INGREDIËNTEN
7 rijpe vijgen
2 sjaloten
80 g kristalsuiker
60 ml appelazijn
1 el honing — Voor de zoetbekken onder ons, niet verplicht als je het al zoet genoeg vindt.
Kruidenbuiltje van verse tijm en 2 blaadjes laurier
Peper en een snuifje zout
BEREIDINGSWIJZE
Snij de vijgen in stukjes en doe ze in de kookpot. Versnipper de sjalotjes en voeg ze toe bij de stukjes vijg.
Strooi de suiker over het fruit. Meng de appelazijn en honing in een potje, roer goed door elkaar en giet dit bij het fruit en de suiker.
Zet de kookpot op een zacht tot middel hard vuur. Voeg het kruidenbuiltje toe, kruid af met peper en zout.
Laat 20–25 min zacht pruttelen, roer af en toe.
De vijgenchutney is klaar wanneer het dik en stroperig is.
MANON’S TIPS
De vijgenchutney is je beste vriend bij kaas, vlees of op een toastje.
Wil je ‘m iets pittiger? Voeg wat chilivlokken, geraspte gember of mosterdzaad toe. Let op! Goed doseren want pittigheid komt altijd pas tot z’n recht tijdens en na het afkoelen.
Wil je ‘m iets zoeter of subtieler? Voeg nog een extra lepeltje honing toe of een handje rozijnen.
KITCHEN KNOWHOW
Chutney moet indikken en dat lukt alleen als vocht kan verdampen. Laat het deksel van de kookpot dus achterwegen bij het maken van de chutney.
