Anna’s mayonaise
‘Ik heb verse mayonaise gemaakt hé, pie’ke. Pak de pot maar mee naar huis.’ Zo luidde het om de zoveel bezoekjes bij mijn oma en opa. Als mijn oma een gerecht maakte waarbij je een goeie kwak mayo kon gebruiken, dan maakte ze die zelf. Want dat is toch het beste? Ik zie haar nog staan met haar hoge Tupperware pot en de staafmixer in de hand. ‘Kijk, je moet dat zo doen,’ zei ze dan. Die zin? Standaard! Ik hoorde het haar zo graag zeggen. Die woorden gingen altijd gepaard met hevige maar liefdevolle handgebaren. Ik omschrijf ze graag als beeldende uitleg. Misschien lach je nu, maar ik verzeker je: zonder die gestes had je het maar half begrepen (ik lach nu zelf). De mayonaise van oma was niet alleen herkenbaar aan haar zachte smaak, maar ook aan die heel typerende doorzichtige oranje lepel waarmee je hem op je bord kon kwakken. Tout court: haar mayonaise was niet weg te denken bij vers gemaakte frietjes met haar huisgemaakte vol-au-vent, of gewoon bij steak-friet. Die smaak is er eentje die me tot op de dag van vandaag telkens weer terugbrengt naar die heerlijke momenten van toen.
INGREDIËNTEN
2 eieren — we gebruiken enkel de eidooiers
0,5 el lauw water
0,5 el citroensap (versgeperst)
0,5 el witte wijn azijn
0,5 el mosterd — Naar keuze! Heb je graag met graantjes? You do you ♡
250 ml slaolie — Mijn oma gebruikte ALTIJD die van Becel, maar again: you do you. Arachideolie kan bijvoorbeeld ook.
Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE
Breek de eitjes en hou enkel de eidooiers over. Doe de eidooiers in een hoge pot (de pot waarin je straks mixt) en klop ze al even los met een vork.
Voeg aan de eidooiers de witte wijnazijn, het lauw water en de mosterd toe. Snijd een citroen doormidden en pers ongeveer ½ tot 1 eetlepel vers citroensap bij het mengsel. Klop dit opnieuw kort door elkaar met een vork tot alles mooi gemengd is.
Neem nu de staafmixer. Begin te mixen en voeg geleidelijk aan de slaolie toe, terwijl je blijft mixen. Dit gebeurt op gevoel: soms heb je iets meer olie nodig, soms iets minder. Zolang de mayonaise opstijft en verandert in een stevige, gladde saus, zit je goed.
Is de mayonaise mooi dik en ‘kwak gecertificeerd’, dan kruid je ze af met peper en zout, volledig naar smaak.
‘Allé begint er aan hé pie’kes!’ - groetjes van oma Anna.
ANNA’S GOUDEN RAAD
Waarom slaolie oma?
‘Omdat die zo zacht is van smaak. Je moet de mayonaise proeven hé, niet de olie.’
